2019年01月16日

カネカ、ひび割れ防止機能の菓子向け生地改良剤を開発

【カテゴリー】：新製品/新技術 【関連企業・団体】：カネカ

カネカは16日、ビスケット類のひび割れ防止機能を持った菓子向け生地改良剤「カネカガトーアップ」を開発し、このほど販売開始したと発表した。 これは、酵素の力を活用することで、乾燥により生地が収縮する際に発生する力を細かく分散させ、ビスケットのひび割れを防止するものである。従来の技術は、焼成時間を低温で長くし水分の分布の偏りを少なくするか、生地自体を割れにくくするのが一般的であった。しかし、それは生産性や品質の低下を招く原因となっていた。カネカの生地改良剤を使うことで、生産性や品質を低下することなく、ひび割れを防止できる。 ニュースリリース参照 http://www.chem-t.com/fax/images/tmp_file1_1547600970.pdf